식품과 영양13 에스프레소 크레마. 맛과 향의 풍미를 더해주는 신선한 커피 오일 크림 에스프레소 크레마 맛과 향의 풍미를 더해주는 신선한 커피 오일 크림 크레마란? 커피를 압력으로 추출하였을 때 생기는 갈색이나 황금색 커피 오일의 크림을 말합니다. 가장 맛있는 에스프레소는 약 3mm 정도 크레마가 떠있는 커피입니다. 크레마가 없거나 적다면 오래된 원두이거나 품질이 떨어지는 원두일 수도 있습니다. 신선도가 떨어진 원두나 입자가 굵은 경우 또는 추출 온도가 맞지 않는 경우 보기 좋은 크레마가 적게 생성되거나 색이 다릅니다. 크레마는 품종에 따라서도 차이가 있는데 아라비카를 많이 사용하면 색상은 옅은 황금색이고 양이 적습니다. 로부스타를 많이 사용하면 진한 황금색이고 크레마의 양이 많습니다. 많이 사용하면이라는 것은 유명 커피전문점은 한 가지 품종의 커피를 사용하기보다는 맛과 향의 장점이 있는.. 2021. 6. 16. 지방의 종류와 기능 & 결핍과 과잉 지방은 탄소와 수소, 신소로 구성되어있으며, 상온에서 액체상태인 것을 기름이라고 하고, 고체 상태인 것을 지방이라고 합니다. 기름은 대체로 식물에서 추출한 것이고 불포화지방산이 들어있고, 지방은 대체로 동물에서 뽑아낸 것으로 포화지방산이 들어있습니다. 우리 몸에서 지방은 주로 내장과 근육, 피하에 저장되어있습니다. 지방을 섭취하면 리파아제라는 효소에 의해 분해되어 지방산과 글리세린으로 되어 장에서 흡수되며, 흡수되면 다시 지방으로 되어 림프관을 통해 대정맥으로 이동되고, 대정맥에서 혈액을 통해 지방조직으로 운반됩니다. 지방은 1개의 글리 세롤과 3개의 지방산으로 구성되어있으며 우리 몸에서 에너지로 사용되는 물질입니다. 형태는 액상과 고체로 구분되지만 근본적인 차이는 없습니다. ▣ 지방의 종류 결합된 지방.. 2021. 6. 14. 녹차 홍차의 차이점과 특징 녹차 홍차의 차이점과 특징 녹차와 홍차 모두 중국에서 발전되었지만 녹차는 주로 중국에서 홍차는 주로 유럽에서 많이 마십니다. 유럽에 녹차와 홍차 모두 중국에서 교역이 이루어졌지만 유럽 사람들이 입맛에는 발효 차인 홍차가 더 인기가 있습니다. 현재 세계적인 차는 녹차와 홍차인데 교역량은 녹차가 30% 정도 홍차가 70% 정도입니다. * 아편전쟁을 일으킨 홍차 영국인들이 홍차를 사랑하게 됨으로 많은 홍차를 수입하게 되었습니다. 영국은 홍차를 수입하기 위해 중국에 많은 비용을 지불하게 되었고 국가 재정에 어려움이 생길 정도였습니다. 영국은 차를 자신의 식민지인 인도나 자바, 실론 등 여러 지역에 재배를 시도했지만 다르질링 지역에서만 성공하고 다른 지역에서는 실패하게 됩니다. (다르질링은 세계적으로 유명한 홍차.. 2021. 6. 12. 찻물 온도와 차 우리는 시간 방법 찻물 온도와 차 우리는 시간 차의 특성에 맞게 물의 온도, 차와 물의 비율, 우리는 시간이 맛에 중요합니다. 가늘고 어린잎의 백차는 낮은 온도에서 우리고, 보이차, 우롱차, 홍차는 높은 온도에서 우립니다. 감칠맛이 나는 아미노산은 60℃에서 잘 우러나오고 폴리페놀이나 카페인은 높은 온도에서 잘 우러나옵니다. ▣ 찻물의 온도 - 녹차는 70℃ - 우롱차는 90℃ - 보이차는 100℃의 끓는 물 ▣ 차 우리는 시간 녹차의 경우 대부분의 성분은 3분 정도면 모두 우러나고 쓴맛을 내는 폴리페놀은 계속 우러나옵니다. 그래서 시간이 길어지면 쓴맛이 강해집니다. * 녹차 녹차는 2~3분 정도가 좋습니다 그러나 두세 번 우리고 싶다면 처음엔 45초 정도 우리고 다음은 1분 15초 정도 그다음은 1분 45초 정도가 좋습.. 2021. 6. 12. 이전 1 2 3 4 다음
